“第六元素”酒系列

酒，是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史。李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌，人生几何的苍凉。杜甫有“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”的潇洒。酒是好东西，高兴的时候，能为你助兴；而悲伤的时候，能为你解忧；酒是坏东西，正在一步一步地侵蚀着你的健康。

什么是好酒？

一支好酒一定是果香、酒精、单宁、橡木，所有元素之间的平衡。如果某种元素过于突兀，就失去平衡之道了。还有就是感受香气和口感的复杂度和浓郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的标准，比如：自然的颜色，香醇的味道，复杂或纯净感，适宜的集中和浓郁程度，平衡，长而愉悦的余味，典型性，个性。或者感性地理解一下，一瓶酒在被饮用时是很令人愉悦的，带给人很好享受的，应该说就是一瓶好酒吧。

一滴醇香的酱酒是怎么酿造出来的?

在中国白酒里，由于工艺、产地、原料的不同，形成多种风味。这种风味，典型的被称为香型。最流行的香型有浓香型、酱香型、清香型和凤香型，称为四大香型。而四大香型里，工艺要求最特殊的要数酱香型。

酱香型白酒的酿造过程中，其精密程度、要求严格、手法精到，可与德国制造精神相媲美。酱香型的工艺特殊性表现方面很多，最主要的是出酒方式。其他香型用蒸馏就得到酒水，尽管你看到酱香型也用蒸馏，但那简直是过堂大审一般，三番五次、六次九番，活生生把酒水“逼”出来。

酱香型白酒的原料，是高粱。但是你不要理解为普通高粱。酱香型白酒要求的高粱，是一种颗粒细小，且颜色深红的那种。这种高粱，因为细小而被当地人称为“沙”。当地指的是哪里？其实最早的酱酒发源地在泸州周边，郎酒的产地。现在广为我们传扬的却是贵州仁怀茅台。我们现在说酱香型的工艺流程。大家只知道酿酒的原料是高粱，但是只有高粱出不来酒啊，必须有酒曲。

酒曲是什么？相当于你家蒸馒头的酵母。没有酵母，面粉发不开。没有酒曲，高粱不能很好发酵。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，小麦曲怎么制？还需要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦粉碎后，加上原来的曲，再加水进行搅拌。过去都是放进较大的容器用脚踩。酱香型酒制曲的时间，是在农历的五月初。这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，酒曲就变成固态的了，和面团一样，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过几次折腾之后，就可以用了。但是，大家记住，整个制曲的过程需要三五个月的时间。

五月初制曲，三五个月后就到了农历九月份，这个时候才开始有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。所以民间的说法就是端午节制曲，重阳节下沙。

高粱和酒曲放进窖池，不是一股脑都扔进去。下沙要分好多次，每次下沙是把酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。尤其每次下沙之前，也不是说直接装进窖池，而是要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。

一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，时间就到了春节之后了。等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

出酒的过程和其他蒸馏酒的工艺也差不多。但是有很大不同的是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。九次出来的酒，味道也不一样；但是正因为九次出酒的味道不同，才构成了酱香型的特点。

第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。正是这种酸、辣、涩和焦糊，经过调酒师的勾兑，最终形成酱香型白酒的独特风味。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的，但是如果没有第一次和最后一次的酒，那也不能形成酱香型。好人、坏人，共同构成社会，各有各的用途。在酱香型白酒里，这个道理，得到充分体现。

我们留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年的重阳节了。也就是说，我们看到基酒的完成，需要一年半的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。大家算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始几年了？四年半了吧？

调酒师这个时候就该出场了。把不同阶段的酒，不同年份的酒，进行一定比例来混合，这叫勾兑。酒水年份不同，出酒阶段不同，配比比例不同，三个不同，就形成了千变万化的魅力。

勾兑过程是对香味、口感的平衡和打造。这个过程无法量化，无法计算，因此必须凭借经验。勾兑完之后，就算好了吗？还没有！最后一道工序是酒厂的秘密。最后一道工序是往勾兑好的酒水里增加一种特殊的酒，以最终形成独特的风味。这种酒叫调味酒，是用特殊工艺做出来的，怎么做的？你要问怎么做的，各个厂家都互相保密，可以说，这是不同厂家酱香型白酒之所以不同的关键点。

前面的工序，大家都一样。秘方，就是最后一道工序。勾兑、调味完成，装进坛子封存，满一年，才算成熟。算一下，这个时候，几年了？如果没算错的话，应该是五年半了。但是，五年半就能喝上好酒吗？还是不可以的！我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必须使用一定比例的老酒。什么叫老酒？去年的叫老酒吗？前年的叫老酒吗？好像都不够！一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。

一滴醇香的酱酒制作工序繁杂，制作时间漫长，制作成本那就更不必说了。品尝一滴好酒，都要等上十几年，这让那些心急的人要怎么等待？俗话说得好，心急吃不了热豆腐，但是现在一款新的产品问世了——“第六元素”陈化壶，只需5-15分钟就可以品上一杯美酒了，大大缩短了陈酿的时间，并且节省了大量的人力、物力、财力。

“第六元素”陈化壶是稀泥坊采用弱磁无机新材料研发制作而成的，一般陶土制作的酒壶是无法相媲美的。与一般的陶土酒壶相比，“陈化壶”的氧化作用（单位时间氧化量）是一般酒壶的530倍；降解作用（单位时间内胎味及异杂味降解量）是一般酒壶的1044倍；催化作用（单位时间内酯、醇、水的催化有效量和缩化时间比）是一般酒壶的4253倍；综合稀有元素含量（钾、钠、钙、镁、磷、硒、鋅、铁、铜、锰、铬、锶、鉬）是一般酒壶的1.27倍。在实际试验过程中，同等要求的老熟效果标准，“陈化壶”的老熟效果是一般酒壶的2237倍；即“陈化壶”的老熟1天效果等于一般酒壶6.13年的效果。

弱磁无机新材料的本质是无机物元素的提取与组合形成弱磁性磁场。利用先进的技术对无机矿物质进行针对性的提纯，利用高温高压对元素之间进行破碎重组，利用新形成的新的元素结构达到弱磁性磁场效用。无机物质指的是包括矿物质，植物体内的无机元素在内的矿质元素。因而弱磁无机新材料富含矿物质，置于水时，会溶出钾、钠、钙、镁、硅、硒、钛、锌、锰、铁等人体所必需的二十多种微量元素。

由于稀泥坊弱磁无机新材料含有一种水架状结构晶格中的氧原子有些化合价未得到中和的铝(硅)氧四面体“硅铝酸盐f物”，其晶格中存在很多大小均一的通道和空腔,内表面积可达500平方米到1000 平方米，可有效地降解、过滤许多杂质气味和混合气味中大小不同的分子及有害物质。稀泥坊弱磁无机新材料的弱磁性磁场性能能有效改善酒类口感（啤酒类除外，因为啤酒属于碳酸化合物，酒壶会促进碳酸化合物的挥发、降解，所以不能提醇啤酒）。

稀泥坊的“第六元素”陈化壶采用了天然陈酒原理的仿生技术，对酒陈化有用物质直接溶入白酒中，使酒在相对原来所需陈酿的时间的十分之一甚至更短时间内达到同等陈酿效果。

经十余年分析“陈化壶”陈酒的原理，剖析其工作的多种物理化学反应原理，几千次的实验对比反复认证找到“陈化壶”陈酒的真实原理，并以此原理完善了中国白酒的快速陈酿方法，该法完全忠实于“陈化壶”陈酿的结果，根据环境温度和不同酒质差异，把酒存放在“陈化壶”5-15分钟即可完成几年到数十年的陈酿效果，无论是香味，口感，理化指标和卫生指标均忠实还原于“陈化壶”的自然陈酿。

经稀泥坊弱磁无机新材料净化处理后的白酒，通过中山医科大学神经科学研究中心及广州化学分析测试中心等多家机构进行严格的检测分析结果表明: “第六元素”陈化壶应用这一技术其甲西荃含量较国标降低了三分之一，铅禺子含量降低88%，三价铁离子含量降低94%。经专家组对相关检测分析数据严格论证一致认为, 这一创新发明在有效降低白酒中的有害物质、提升白酒口感及其品质等方面技术实现了重大的突破，已经成功运用到实际白酒、红酒企业生产中，表现出十分完善的可行和简单的易行，且成本合理，易于白酒企业接受。这一创新发明是这领域的原始创新，具有国际的领先水平。

心情好的时候饮一杯，心情坏的时候饮一杯，一杯解千愁。小饮怡情，畅饮伤身。想要缩短酒的提纯时间，并且把酒精对身体的危害降到最低，试试稀泥坊“陈化壶”，神奇的提纯速度使白酒提升了口感及其品质。